Cách Muối Củ Kiệu Ngon Trọn Vị Tết

Trong không khí Tết cận kề, chắc hẳn gia đình Việt nào cũng bắt đầu chuẩn bị đón Tết đoàn viên. Một trong những món ăn không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết chính là món củ kiệu. Vậy các bạn đã biết cách làm món ăn này chưa? Nếu chưa thì hãy theo dõi bài viết sau đây để biết được cách muối củ kiệu đậm đà hương vị.

Ăn củ kiệu muối có tác dụng gì?

Ăn củ kiệu muối có tác dụng gì? Củ kiệu không chỉ là một loại rau gia vị phổ biến mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe:

Tăng sức đề kháng cho cơ thể

Các họ hành, đặc biệt là củ kiệu, có tính nóng và khả năng giải cảm cao. Củ kiệu cũng chứa nhiều vitamin, giúp tăng sức đề kháng và hỗ trợ phòng ngừa cảm cúm hiệu quả.

Giảm cholesterol

Củ kiệu muối chua có tác dụng giảm lượng cholesterol trong máu. Quá trình muối kiệu kích thích sự sinh sôi của axit lactic, giúp giảm mảng bám trên thành mạch máu, giảm rủi ro mắc các bệnh tim mạch và đột quỵ.

Cung cấp nhiều dưỡng chất

Củ kiệu chứa các vitamin như D, A, K, cũng như khoáng chất quan trọng như sắt, canxi, magiê. Hàm lượng axit tự nhiên trong củ kiệu tăng cường khả năng hấp thụ các dưỡng chất, giúp cơ thể duy trì sức khỏe.

Chống oxy hóa

Hợp chất quercetin trong củ kiệu có tác dụng kháng viêm và chống oxi hóa, giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính và ung thư. Flavonoid trong củ kiệu cũng đóng vai trò quan trọng trong việc củng cố khả năng chống oxi hóa của cơ thể.

Kích thích tiêu hóa

Quá trình lên men của củ kiệu tạo ra nhiều lợi khuẩn tốt cho đường ruột, hỗ trợ tiêu hóa và giảm nguy cơ các vấn đề liên quan đến đường ruột như táo bón, tiêu chảy.

Tốt cho hệ tuần hoàn

Quercetin trong củ kiệu hỗ trợ tăng cường sức khỏe tim mạch và hệ tuần hoàn. Nó ngăn chặn sự hình thành của mảng bám trong mạch máu, giảm rủi ro mắc bệnh tim mạch và đột quỵ.

Cách làm củ kiệu muối – Món ngon dân dã không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết

Nguyên liệu để làm củ kiệu muối

• Củ kiệu: 500 gr
• Đu đủ xanh: 1 quả
• Cà rốt: 2 củ
• Nước mắm: 300 ml
• Đường cát: 200 gr
• Đường phèn: 100 gr

Cách làm củ kiệu muối ngon đúng chuẩn miền Trung

Sơ chế củ kiệu

• Củ kiệu sẽ được lột sạch lớp vỏ ngoài. Sau đó cắt bỏ phần rễ và rửa sạch chúng với nước. Phần thân kiệu cắt với chiều dài vừa phải, không quá dài hoặc quá ngắn, để tạo độ ngon khi ăn.
• Tiếp theo, chuẩn bị một chén tro bếp hòa vào 1 lít nước. Đặt củ kiệu đã được rửa sạch được đặt vào nước tro để ngâm khoảng 10 – 12 tiếng. Việc ngâm củ kiệu với tro bếp giúp chúng trở nên trắng hơn và giảm vị hăng. Trong trường hợp không có tro bếp, bạn muối có thể được sử dụng thay thế.
• Sau khi ngâm củ kiệu với nước tro, tiếp tục cho ngâm củ kiệu vào hỗn hợp gồm 1,5 lít nước và 3 muỗng cà phê muối vào khoảng 6 tiếng. Lưu ý rằng không nên ngâm quá lâu trong nước muối để tránh củ kiệu trở nên quá mặn. 
• Sau đó rửa sạch, thể phơi củ kiệu trên vỉ tre (tránh sử dụng đồ nhựa) ngoài nắng trong khoảng 2 ngày. Vì mầm chồi xanh trong củ kiệu rất mỏng, nên việc phơi nắng ngay là quan trọng để tránh mầm xanh phát triển nhanh. 

Sơ chế cà rốt và đu đủ

• Trước khi sơ chế đu đủ, hãy cắt bỏ phần cuống và đợi khoảng 5 – 7 phút để mủ đu đủ tự trút hết. Sau đó, dùng dao để bổ đôi quả đu đủ và dùng muỗng để loại bỏ hạt bên trong. Tiếp theo, dùng dao bào để gọt vỏ ngoài của đu đủ. Cuối cùng, lấy 1/2 quả đu đủ đã bổ và chia thành 4 phần. Sử dụng dao để cắt đu đủ thành những miếng nhỏ, có kích thước khoảng 1.5 lóng tay.
• Đối với cà rốt, sau khi rửa sạch, nạo bỏ vỏ và tỉa hoa cà cắt thành các lát vừa ăn.
• Chuẩn bị 1 lít nước hòa với 1 muỗng cà phê muối. Tiếp cho phần cà rốt và đu đủ vào nước này để ngâm khoảng 10 phút. Sau khi ngâm xong, rửa sạch chúng với 3 lần nước và tiến hành phơi nắng trong khoảng 1 ngày. Điều này giúp đu đủ và cà rốt trở nên khô hơn và sẵn sàng để sử dụng trong quá trình chuẩn bị mâm cơm Tết.

Công thức làm nước mắm đường muối củ kiệu

• Để làm mắm đường, đầu tiên, cho 300ml nước mắm vào 100gr đường phèn, sau đó khuấy đều để đường tan một phần.
• Tiếp theo, đặt chảo lên bếp và đun hỗn hợp nước mắm với lửa nhỏ cho đến khi đường phèn tan hoàn toàn. Thêm 200gr đường cát và khuấy đều.
• Khi đường đã tan hết, tăng lửa để nước mắm nhanh chóng sôi. Tiếp tục đun với lửa nhỏ liu riu khoảng 8 phút. Sau cùng, tắt bếp và để hỗn hợp nguội hoàn toàn.

Lưu ý rằng không nên thêm nước vào quá trình thắng mắm để đảm bảo mắm đường và củ kiệu có thể lưu trữ được lâu hơn. Đối với đường phèn, nên giã nhuyễn trước để đảm bảo đường tan nhanh hơn. Điều này sẽ giúp tạo ra một lọ mắm đường ngon và bền vững cho mâm cơm Tết.

Cách ngâm củ kiệu muối đúng chuẩn

• Sử dụng một hộp nhựa, cho tất cả nguyên liệu vào và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 đêm trước khi bắt đầu quá trình ngâm mắm.
• Tiếp theo, bạn chọn một lọ thủy tinh, đem trụng qua nước sôi và để ráo. Sau đó, bạn xếp lần lượt củ kiệu vào theo hình vòng tròn, sau đó xen kẽ giữa đu đủ và cà rốt để tạo nên hình ảnh hấp dẫn.
• Dùng 2 thanh tre nhỏ để đặt lên bề mặt và chéo qua nhau. Đổ nước mắm vào lọ, chỉ đến mức ngang mặt nguyên liệu mà không cần ngập hoàn toàn.

Để bảo quản kiệu lâu hơn, sau khi đã ngâm trong 5 ngày, phần củ kiệu sẽ tạo ra nhiều nước. Lúc này, nên chắt phần nước mắm ra, đun sôi trong khoảng 7 phút, đợi nguội hoàn toàn. Sau đó tiếp tục đổ nước mắm vào lọ như quy trình ban đầu. Điều này giúp kiệu được bảo quản tốt và giữ được hương vị đặc trưng.

Tổng quan

Củ kiệu muối là món ăn không thể thiếu trong ngày Tết. Hy vọng với cách làm củ kiệu muối chuẩn vị miền Trung trên, quý vị sẽ thực hiện thành công món ngon này.

Ngày Tết cận kề, nhiều việc phải lo toang khiến nhiều người không có đủ thời gian để thực hiện món củ kiệu muối. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể thưởng thức món ngon ngày Tết này qua sản phẩm củ kiệu muối sẵn tại BAKAFOOD. Chúng tôi chuyên cung cấp các thực phẩm chế biến sẵn tươi ngon tròn vị. Quý vị hãy liên hệ với Bakafood để biết thêm thông tin chi tiết nhé!