Cách Làm Nước Mắm Cá Linh Ngon Chuẩn Vị Miền Tây

Người miền Tây có câu nói “Tháng bảy nước nhảy khỏi bờ” dùng để chỉ mùa nước lũ; khi nước về mang theo tôm cá, đặc biệt là cá linh chia đều cho vùng Đồng Tháp, An Giang. Và một trong những món ngon đặc sản làm từ loài cá chỉ có vào mùa lũ đó chính là nước mắm cá linh. Từ cách ủ cho đến cách nấu nước mắm cá linh đều mang nét đặc trưng của vùng sông nước. BAKAFOOD sẽ hướng dẫn bạn cách làm nước mắm nhỉ cá linh đơn giản, an toàn ngay tại nhà trong bài viết dưới đây.

Cá linh là gì?

Cá linh (tên gọi khác là linh ngư) có tên khoa học là Henicorhynchus và thuộc họ cá chép. Vì thuộc loài cá trắng nên cá linh chỉ thích hợp sống ở những vùng nước chảy. Đặc biệt khi vào mùa nước nổi, chúng sẽ bơi khắp các cánh đồng, sông, rạch.

Loài cá này chủ yếu sinh sống nhiều ở vùng đồng bằng sông Cửu Long. Bởi nơi đây được thiên nhiên ưu đãi và có điều kiện thuận lợi cho cá linh phát triển.

Cách làm nước mắm cá linh theo phương pháp truyền thống

Muốn có nước mắm ngon trong mỗi bữa ăn; người dân miền Tây sẽ dùng cá linh để ủ theo phương pháp cổ truyền.

Cách ủ nước mắm cá linh

Nước mắm cá linh có ngon hay không là nhờ cách làm mắm. Cá linh dùng để ủ và nấu nước mắm phải là cá linh lớn; hay còn gọi là “già cá” vì cá lớn mới có nhiều chất đạm. Thời điểm tốt nhất để mua cá linh ủ mắm là vào trung tuần tháng 9 đến đầu tháng 10 âm lịch; con cá sẽ béo, mập và có nhiều thịt,…

Cá linh sau khi mua về rửa sạch và đổ vào khạp, để 24 tiếng chờ cá ươn. Tiếp theo, cho vào khoảng 12 lít muối hột/giạ cá (khoảng 30kg cá); trộn đều cá và muối với nhau rồi dùng tấm nilon nhiều lớp để bịt kín trên đậy nắp khạp.

Sau 3 tháng ủ, chúng ta có thể đem mắm cá ra nấu. Tuy nhiên, cá ủ càng lâu thì khi nấu nước mắm càng đỏ hồng và càng thơm ngon.

Cách nấu nước mắm cá linh

Về phương pháp nấu, bạn có thể dùng nồi lớn và cho vào 5 lít nước lã, 5 lít cá linh đã ủ và 2 lít muối hột. Sau đó bắc nồi lên bếp; chụm lửa từ từ đến khi mắm sôi sẽ có nhiều bọt nổi lên thì vớt hết bọt mắm bỏ đi.

Tiếp theo, dùng một chậu sành để đựng mắm. Trên miệng chậu đặt một chiếc rổ thưa; trong rổ trải một tấm khăn lược dày. Quậy đều nồi mắm cho sôi tan hết muối rồi múc nước mắm ủ đổ vào rổ; nước mắm lần lượt qua vải xuống chậu.

Vài giờ sau bạn sẽ thấy cạn hết nước mắm chỉ còn lại xác mắm. Đây là nước mắm dùng ăn sống “loại nhất” hay còn gọi là “nước mắm cốt”. Nước mắm nhỉ cá linh được làm theo cách truyền thống có màu đỏ tươi và mùi thơm đặc trưng. Xác mắm còn sót lại cho vào nồi; đổ 5 lít nước và 3 lít muối hột nấu lại lần 2 để làm “nước mắm nhì” dùng kho cá hoặc nêm canh,…

Cách làm nước mắm cá linh ngon, đơn giản tại nhà

Cách ủ và nấu nước mắm cá linh được tiến hành theo các bước sau:

Bước 1: Sơ chế cá

Trước khi sơ chế cá, bạn cần chú ý mua loại cá linh lớn như đã nói ở trên để cá cho chất lượng mắm tốt hơn.

Khác hẳn với cách làm nước mắm cốt từ thùng cho ra nước mắm nhỉ cá linh; việc đầu tiên bạn cần làm đó là hòa tan muối hột với nước. Tiếp theo, bạn dùng con dao nhỏ lấy hai mang cá và dọc một đường ngắn trên bụng cá để moi ruột ra. Lưu ý nhỏ là cá bạn làm đến đâu thì cho cá vào nước muối để ngâm luôn.

Ngâm cá trong nước muối từ 5 đến 6 tiếng, vớt cá ra ngoài và rửa lại với nước muối. Sau đó, bạn xếp cá vào hộp và ép thân cá chặt lại khoảng 10 phút.

Bước 2: Thính, xông muối cá và vào đường

Sau khi ép xong cá linh thì lấy ra tẩm thính. Xếp cá vào vật chứa và ép chặt lại; vừa xếp cá vào hộp vừa rắc một chút muối lên trên miếng cá. Bạn nhớ đậy kín nắp hộp và để khoảng 3 tuần.

Bước kế tiếp trong cách làm nước mắm cá linh là vào đường. Bạn cho đường vào nồi nhỏ rồi đặt lên bếp; đun đường lên cho đến khi đường tan ra và dẻo lại. Sau đó, bạn lấy phần cá linh ra và cho vào một hộp khác; đổ đường vào trộn đều lên rồi đậy kín nắp lại và để khoảng 15-20 ngày. Nếu trời càng nắng thì mắm sẽ càng nhanh chín. Khi mắm đã chín thì ăn sẽ thấy vị ngọt ngọt, hơi mặn, thơm và không còn mùi tanh của cá nữa.

Bước 3: Cách làm nước mắm cá linh để chấm và ăn kèm

Mắm cá linh sau khi chín thì bạn có thể dùng trực tiếp để chấm. Bạn chỉ cần gắp mắm ra chén; cho thêm tỏi, ớt giã nhuyễn và 1 chút đường; thêm chút nước cốt chanh rồi trộn đều lên là xong. Bạn có thể ăn kèm mắm với bún tươi và rau sống hoặc với cơm, khế chua,… Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng mắm cá linh để làm các món ngon khác như mắm cá chưng thịt trứng, lẩu mắm, bún mắm,…

Xem thêm: Cách làm mắm cá linh chưng thịt trứng

Lời kết

Có thể thấy, cách làm nước mắm cá linh tại nhà khá đơn giản, dễ làm mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon. Đây là loại nước mắm hết sức đặc biệt; thể hiện rõ nét văn hóa ẩm thực của người dân Tây Nam Bộ nói riêng và miền Nam Bộ nói chung.

BAKAFOOD tự hào là cửa hàng chuyên cung cấp các đặc sản, nông sản và thực phẩm sạch từ khắp mọi miền; mang đến cho người tiêu dùng những sản phẩm tốt và chất lượng nhất, giá cả lại vô cùng hợp lý. Nổi bật trong số đó là các loại nước mắm cá linh được sản xuất từ phương pháp thủ công truyền thống với nguyên liệu 100% nguyên chất, thơm ngon thuần khiết.

– Nước mắm cá linh NHÃN XANH (chai 500ml)

– Nước mắm cá linh NHÃN ĐỎ (chai 500ml)

– Nước mắm nhỉ cá linh NHÃN ĐỎ (chai 330ml)

– Nước mắm nhỉ cá linh NHÃN XANH (chai 330ml)

Liên hệ ngay với Bakafood để đặt mua sản phẩm nhé!