Làm Khô Mực Tại Nhà “Chuẩn Không Cần Chỉnh”

Chắc hẳn thưởng thức những món ăn do chính tay mình làm sẽ vui hơn rất nhiều. Biết được tâm lý ấy, hôm nay BAKAFOOD chia sẻ với bạn bí quyết làm mực khô tại nhà chuẩn nhất; mà chỉ người trong cuộc mới biết nhé. Tham khảo bài viết dưới đây để biết làm khô mực tại nhà chưa bao giờ dễ dàng đến thế.

Cách chọn mực tươi ngon

Để làm được món khô mực ngon, ngọt tại nhà; bạn phải biết cách đi chợ chọn những con mực tươi nhất, ngon nhất. Hầu hết tất cả các loại mực đều có thể dùng để làm khô mực; nhưng ngon nhất vẫn là mực lá. Mực lá có thể dễ bị nhầm lẫn với mực nang. Vì vậy nó cần được phân biệt cẩn thận.

Đặc điểm của mực lá

Mực lá có thân hình bầu dục dẹt (gần giống mực nang). Chúng có các vây bên dày và chắc chắn; nó kéo dài ra xung quanh giống như một chiếc áo khoác. Đầu mực lá hơi nhỏ hơn so với cơ thể.

Hãy chọn những con mực lá thân hình dày, cứng cáp và chắc chắn. Trên người không có vết trầy xước hay bầm tím, da bên ngoài còn nguyên vẹn.

Bạn nên chọn những con mực tươi ngon để làm khô mực

Mực có màu sáng không nhạt. Bỏ qua những con chuyển sang màu xanh ngà, mực này đã để đông lạnh lâu ngày hoặc bảo quản kém.

Kiểm tra bằng tay để đảm bảo râu và đầu mực vẫn còn bám chặt vào thân. Từng sợi râu chắc, không nhão.

Khi tự làm khô mực tại nhà, bạn hoàn toàn có thể yên tâm về nguồn nguyên liệu tươi ngon và cách chế biến đảm bảo vệ sinh. Sau khi làm xong, bạn có thể tặng cho bạn bè thân thiết và người thân của mình. Món mực khô tự làm của bạn chắc chắn sẽ được nhiều người yêu thích.

Cách sơ chế mực để làm khô mực ngon và hấp dẫn ngay tại nhà

Mực tươi sau khi mua về rửa sạch với nước để loại bỏ cát bẩn.
Kẻ một đường dọc giữa thân mực để bỏ phần ruột.
Dùng dao cạo sạch phần bụng mực. Nếu không rửa sạch, phần này có thể khiến mực khô có mùi tanh khó chịu.
Xé túi mực nhẹ nhàng để tránh bị vỡ. Nếu bị hỏng, hãy đặt trực tiếp dưới vòi nước đang chảy để rửa sạch.
Giữa đầu mực có một phần cứng, đó là răng mực. Dùng tay bóp nhẹ để lấy răng mực ra ngoài.
Loại bỏ mắt bằng cách rạch nhẹ bằng dao.
Cuối cùng là làm sạch mực với nước muối pha loãng, và để ráo nước.

Khô mực làm ra có hay không phụ thuộc rất nhiều vào khâu sơ chế mực

Thông thường, khi làm khô mực, người ta chỉ xử lý các bước như đã trình bày ở trên và sau đó sấy khô. Nhưng nếu bạn muốn mực khô có vị đậm đà hơn; thì nên ướp chúng với chút muối, ớt bột hoặc ớt tươi giã nhỏ khoảng 20 – 30 phút trước khi đem phơi qua đêm. Nếu mực dày quá, bạn hãy dùng dao rạch vài đường trên đó để gia vị ngấm nhanh và đều hơn.

Cách phơi khô mực tại nhà

Phương pháp 1: Làm khô mực bằng cách phơi khô thủ công

Đặt giàn phơi ở nơi rộng rãi, thông thoáng và tránh xa phương tiện giao thông; để quá trình phơi khô mực của bạn không bị bụi bẩn bám vào. Một lưu ý nữa, bạn không nên phơi mực gần nơi ẩm thấp, nơi có nhiều ruồi muỗi.

Luồn dây đồng qua đầu mực và treo lên giá phơi. Mỗi móc treo có khoảng cách nhất định với móc còn lại. Người ta gọi đó là cách phơi câu.

Ngoài ra, bạn có thể sắp xếp mực lên vỉ hoặc lưới để làm khô, gọi là phơi vỉ. Những người có kinh nghiệm nhiều năm cho biết; với cách phơi câu mực sẽ giữ được thân dày và thẳng. Còn với cách phơi vỉ sẽ làm mực bẹt ra, thịt tương đối mỏng.

Quá trình phơi ngoài nắng sẽ diễn ra trong khoảng 4-6 ngày; hoặc bạn cũng có thể sờ vào cảm thấy mực khô vừa đủ là được. Đừng phơi khô quá kỹ để không làm mất hết vị ngọt của mực. Tuy nhiên, nếu bạn phơi không đủ nắng thì lại làm cho mực không ngon và rất dễ bị mốc.

Làm khô mực theo phương pháp phơi khô tự nhiên sẽ thơm và đậm vị hơn so với các phương pháp làm khô khác.

Phương pháp 2: Phơi mực bằng máy sấy

Bạn chỉ cần cho mực vào vỉ nướng, điều chỉnh nhiệt độ phù hợp và đợi đủ thời gian là có thể có được món mực khô ưng ý.

Làm thế nào để bảo quản khô mực đúng cách

Sau khi tự tay làm thành công món khô mực tại nhà; thì khâu bảo quản để giữ được mùi thơm, vị ngon cũng không kém phần quan trọng.

Bảo quản khô mực trong ngăn mát tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng

Nếu bạn chỉ dùng trong khoản thời gian ngắn; hãy bọc mực khô trong giấy báo và để nơi thoáng mát. Tránh ánh nắng trực tiếp hoặc nơi ẩm ướt vì sẽ khiến khô mực dễ bị nấm mốc.

Nếu để dùng lâu dài, ngoài việc bọc kỹ bằng giấy báo, bạn cần bọc thêm một lớp giấy bóng rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh. Những lúc sử dụng sẽ đem ra rã đông và chế biến.

Tạm kết

Khô mực rất dễ làm phải không nào? Không cần phải là ngư dân chuyên nghiệp; bạn cũng có thể cho gia đình mình thưởng thức món mực khô. Chúc bạn may mắn khi áp dụng những chia sẻ hữu ích của Bakafood!

Nếu không có thời gian tự làm khô mực tại nhà; bạn có thể đặt mua tại các cơ sở cung cấp mực khô uy tín. BAKAFOOD – Địa chỉ chuyên cung cấp Đặc Sản Khô Mực Cà Mau thượng hạng. Liên hệ với chúng tôi qua hotline: (028) 38480 999 để được tư vấn và đặt hàng bạn nhé!