- You have no items in your shopping cart
- Tổng cộng: 0 ₫
Bakafood
Posted on
Ngoài các món ăn truyền thống, chuẩn bị cho mình 1 hủ kiệu muối mỗi khi Tết đến Xuân về trở thành hình ảnh quen thuộc của bất kỳ gia đình người Việt ta. Nhưng củ kiệu là gì? Hành lá và củ kiệu có phải là một hay không? Ngoài ra, bạn đọc đừng bỏ qua chuyên mục chia sẻ cách làm củ kiệu truyền thống ngâm nước mắm đường cùng món củ kiệu tôm khô cho những bữa tiệc chung vui với gia đình bạn bè cho những ngày Tết thêm trọn vẹn ý nghĩa ngay nhé.
Củ kiệu là gì?
Trước khi học cách làm củ kiệu truyền thống và củ kiệu ngâm nước mắm đường. Hãy cùng BAKAFOOD tham khảo ngay một số thông tin về củ kiệu trước nhé. Củ kiệu còn được gọi trong tiếng Anh là Allium chinense hay hành Trung Quốc thuộc họ Amaryllidaceae. Thế nên có rất nhiều người thường nhầm lẫn giữa hành tây và củ kiệu với nhau.
Đặc điểm của đầu củ kiệu là có màu trắng với củ to hơi lồi. Thân củ kiệu thường dài từ 15 đến 35 cm, phần củ dưới đất thường dài từ 3 đến 5 cm. Củ kiệu có thể trồng quanh năm, nhưng thường được trồng từ tháng 9 năm trước đến tháng 1 năm sau và thu hoạch vào khoảng Tết Nguyên đán. Nhằm đáp ứng nhu cầu của người dân Việt ta.
Trên thực tế, các vùng nhiệt đới hoặc cận nhiệt đới như Trung Quốc, Việt Nam và Nhật Bản. Là những khu vực trồng kiệu phổ biến nhất hiện nay. Ở nước ta cây củ kiệu thường được trồng nhiều ở các tỉnh miền Trung và sau này nhiều hơn ở đồng bằng sông Cửu Long.
Cách nhận biết củ kiệu và củ hành là gì?
Vì cả củ kiệu và hành tây đều là những cây thân thảo có hình dáng giống nhau. Nên nhiều người có xu hướng nhầm lẫn giữa hai loài này. Dưới đây là so sánh đặc điểm giúp bạn dễ dàng nhận biết củ kiệu và hành củ dễ dàng hơn.
| Hình dạng | Thân củ kiệu có hình dáng thon dài, có màu hoa cà, củ có nhiều kích cỡ khác nhau |
| Kích thước | Củ kiệu thường nhỏ hơn củ hành lá |
| Màu sắc | Rễ có màu trắng sữa, củ màu trắng tinh |
| Hương vị | Không giống như hành tây, vị của củ kiệu rất mạnh và hăng, hơi cay và nóng. |
Mẹo hay để chọn mua củ kiệu giòn ngon chất lượng là gì?
Để muối củ kiểu giòn ngon, đượm mùi và chất lượng. Bạn đọc phải hết sức chú ý từ khâu đầu tiên, đó là khâu chọn củ kiệu.
Phân biệt hai loại củ kiệu
Có hai loại kiệu thường thấy là kiệu Huế và kiệu trâu. Hai loại củ kiệu này hoàn toàn khác nhau về hình thức. Nên cũng rất dễ để nhận biết. Kiệu Huế có đuôi hẹp, thân rộng, eo thon rõ rệt. So với kiệu trâu, kiệu trâu có thân dài hơn, đuôi to hơn và không có eo. Kinh nghiệm dân gian cho biết khi mua kiệu về muối nên chọn kiệu Huế để món ăn giòn và thơm hơn.
Ưu tiên chọn củ kiệu có kích thước vừa phải đồng đều nhau
Nếu chọn những loại củ kiệu có thân quá to, thường người thưởng thức sẽ cảm thấy có vị hăng và nồng, khá khó chịu. Thế nên, ưu tiên chọn các củ nhỏ khi muối sẽ ngon hơn vì chúng dễ thấm đều gia vị hơn. Hứa hẹn sẽ cho ra món củ kiệu có hương vị vừa phải cùng độ thơm ngon và cay nồng thích hợp.
Không nên chọn củ kiệu cũ hoặc đã dập nát
Khi mua củ kiệu, nên ưu tiên củ đồng đều, chắc, giòn, màu trắng. Không dập nát hay bị úng nước. Ngoài đảm bảo được hương vị chọn kiệu có thân thắt eo rõ ràng. Không bị trầy còn tăng thêm phần đẹp mắt khi bày trí món ăn.
Cách làm củ kiệu truyền thống ngâm nước mắm đường (Củ kiệu là gì?)
Cách làm củ kiệu rất đơn giản. Tuy vậy bạn cần đảm bảo tuân thủ đúng các bước thực hiện, để tránh làm hỏng kiệu trong lúc ngâm. Ngoài ra phơi kiệu trong nắng to cũng sẽ giúp kiệu được ngon, giòn và trắng hơn. Hãy thực hiện ngay để có một món ăn ngày Tết do chính tay bạn làm nhé.
Nguyên liệu làm củ kiệu ngâm mắm cho 4 người bao gồm thành phần là gì?
- Củ kiệu tươi 500 gr
- Cà rốt 1 củ (cỡ vừa)
- Giấm 2/3 chén
- Nước mắm 150 ml
- Đường 200 gr
- Muối 2 muỗng canh
Cách chế biến Củ kiệu ngâm mắm
Sơ chế nguyên liệu
Kiệu mua về, bạn rửa sơ qua nước để loại bỏ bớt bụi bẩn. Sau đó, cho vào một cái thau cùng với 1 muỗng canh muối. Để rút ngắn thời gian ngâm kiệu thì bạn sẽ cho nước ấm vào thau với 1 lượng vừa đủ sao cho sâm sấp bề mặt kiệu rồi ngâm trong khoảng 2 tiếng.
Tiếp đó, bạn dùng dao gọt bỏ phần rễ và bóc lớp vỏ mỏng của kiệu và ngâm vào 1 thau nước lạnh khác. Cuối cùng, bạn vớt kiệu ra và rửa trong một thau nước khác có pha loãng 1 muỗng canh muối rồi vớt ra và đem phơi nắng.
Đối với cà rốt, bạn cạo lớp vỏ, rửa lại với nước sạch và cắt khúc có độ dày khoảng 1/3 lóng tay. Tiếp đó, bạn có thể rửa chung với nước muối pha loãng của củ kiệu hoặc rửa riêng với nước muối khoảng 4 – 5 phút đều được.
Phơi nắng củ kiệu
Phơi kiệu trên mâm (hoặc bất kỳ rổ lớn nào), dưới một nắng sao cho kiệu khô ráo và khi đem cân còn khoảng 250gr là được. Tránh phơi kiệu dưới ánh nắng quá gắt vì dễ làm cho kiệu khô, teo lại. Và thành phẩm món kiệu ngâm mắm sẽ không còn thơm ngon, hấp dẫn.
Làm mắm đường
Cho 250gr đường và 150ml nước mắm vào nồi sạch, bắc lên bếp đun với lửa nhỏ. Khuấy đều tay để cho đường tan rồi tắt bếp và để nguội.
Rửa củ kiệu với giấm
Bạn tiếp tục dùng dao gọt bỏ những lớp màng bao hoặc phần rễ còn sót lại trên củ kiệu. Sau đó, bạn rửa kiệu trong một cái tô có chứa 2/3 chén giấm khoảng 3 – 4 phút. Kế đó, bạn sẽ vớt kiệu ra khỏi tô giấm và không cần phải rửa lại nước.
Mách nhỏ: Làm sạch kiệu lần 2 với giấm sẽ giúp kiệu trắng, giòn và khi ăn sẽ có vị chua nhẹ ngon hơn nhé!
Ngâm củ kiệu
Đầu tiên, bạn rửa hủ thuỷ tinh sạch với nước nóng. Để thật ráo và lau chùi sạch trước khi dùng ngâm kiệu. Tiếp đó, bạn dùng đũa xếp củ kiệu vào hũ và rưới nước mắm đường (đã để nguội) vào đầy hũ. Đậy nắp và để chỗ thoáng mát khoảng 7 – 10 ngày là dùng được.
Thành phẩm
Củ kiệu nước mắm có hương thơm đặc trưng của nước mắm đường. Củ kiệu thì giòn kèm với chút vị hăng, cay nồng đặc trưng. Và dường như được ngấm đều vị mặn ngọt của nước mắm đường. Củ kiệu ăn kèm với bánh chưng, bánh tét hoặc cơm nóng đều ngon và hấp dẫn nhé!
Cách làm món nhắm tôm khô trộn củ kiệu
Cùng BAKAFOOD thực hiện món ngon này để làm mồi nhắm bia rượu bạn nhé
Chuẩn bị nguyên liệu cần thiết
| Củ kiệu muối | 150gram |
| Tôm khô ngon | 200 gram |
| Trứng bắc thảo | Một quả |
| Đường cát | 40gram |
Thực hiện củ kiệu tôm khô
Bước 1: Tôm khô rửa qua nước lạnh cho sạch bụi bẩn. Đun một chút nước ấm, bỏ tôm vào ngâm 15 phút cho mềm. Sau đó vớt ra để ráo.
Bước 2: Củ kiệu vớt ra, bổ đôi để riêng. Phần giấm ngâm kiệu tận dụng làm gia vị trộn tôm. Ít ai biết rằng, thứ nước chua này là gia vị đặc biệt làm nên tên tuổi của nhiều món ăn ngon. Như phá lấu lòng heo, sườn heo khìa chua ngọt, nước mắm chấm chả giò,…. Vì thế, chúng ta nên dành thứ nước này để vừa ngâm tôm vừa nêm nếm cho món tôm khô củ kiệu thêm ngon.
Bước 3: Trứng bắc thảo rửa sạch, luộc 15 phút rồi bóc vỏ. Lấy dao nhỏ chẻ thành những múi cau nhỏ.
Bước 4: Hãy chuẩn bị một chiếc đĩa có kích cỡ lớn, sắp xếp các thành phần theo ý muốn và rưới giấm lên trên. Bạn có thể cho thêm đường để tăng vị ngọt phù hợp với ẩm thực Nam Bộ. Nếu muốn hương vị thêm đậm đà, trước tiên có thể trộn tôm khô và kiệu cho thấm sau đó trang trí trứng bắc thảo xung quanh ở giai đoạn hoàn thành.
BAKAFOOD hy vọng rằng với những chia sẽ hữu ích thông qua bài viết hữu ích trên đây. Sẽ giúp bạn đọc có thể biết thêm cách làm củ kiệu truyền thống ngâm nước mắm đường và củ kiệu tôm khô giòn ngon thật thành công. Để thưởng thức cùng với gia đình trong dịp Tết Nguyên Đán nhé! Chúc bạn ngon miệng.
