Cách Làm Mắm Chưng Hột Vịt Ngon Đúng Điệu

Mắm chưng hột vịt là một món ngon đơn giản làm từ mắm siêu hấp dẫn. Đây là sự hòa quyện hoàn hảo của mắm cá linh, thịt, trứng vịt cùng với vài nguyên liệu khác. Hôm nay, mời bạn cùng BAKAFOOD tìm hiểu về món mắm chưng hột vịt nấu đúng chuẩn miền Tây và hướng dẫn cách làm cho món ngon này nhé!

Nguyên liệu làm mắm chưng hột vịt 

• Mắm cá linh 200gr
• Thịt heo xay 450gr
• Trứng vịt 6 quả
• Hành tím 5 củ
• Hành phi 15gr
• Hành lá 5 nhánh
• Tỏi 4 củ
• Gừng 3 củ
• Ớt 2 trái
• Ớt bột 2 muỗng coffee
• Mỡ heo 2 muỗng canh
• Một ít gia vị thông dụng (Phải có hạt nêm, đường, tiêu xay)

Hướng dẫn cách làm món mắm chưng hột vịt

Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên trong phần hướng dẫn cách sơ chế nguyên liệu để làm món mắm chưng hột vịt là phải biết xử lý mắm. Bước 1 là đem mắm cá linh đi băm cho thật nhuyễn để trộn chung với thịt.

Chuẩn bị 5 củ hành tím. Rồi đem hành lột vỏ, rửa sạch. Băm nhuyễn 4 củ để 1 củ còn lại thì xắt lát mỏng.

Tỏi cũng lột vỏ, rửa sạch. Đem để ráo rồi băm nhuyễn 4 củ, để lại 1 củ đem cắt lát mỏng.

Chuẩn bị 3 củ gừng. Đem gừng gọt bỏ vỏ; băm nhỏ 1 củ; đập dập 1 củ; cắt sợi 1 củ. Hành lá cắt bỏ rễ, bóc và cắt phần lá úa rồi đem rửa sạch, cắt hạt lựu.

Ớt thì rửa sơ với nước. Rồi để cho ráo rồi cắt lát xéo để trang trí mắm chưng, có thể bỏ hạt hoặc không, tùy ý.

Trộn hỗn hợp mắm hột vịt

Khâu trộn nguyên liệu trong phần hướng dẫn cách làm mắm chưng hột vịt cũng rất quan trọng. Cần thực hiện đúng các bước. Cho mắm cá linh đã băm nhuyễn ở khâu sơ chế vào thau thịt heo xay. Chuẩn bị 6 quả trứng vịt chỉ đập lấy lòng trắng cho vào thau thịt. Còn phần lòng đỏ thì tách riêng và cho ra tô khác để chút nữa dùng sau.

Kế đó là cho gừng, tỏi, hành tím, hành lá đã sơ chế, 15gr hành phi vào hỗn hợp.

Nêm nếm gia vị cho hỗn hợp mắm hột vịt với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm. Tiếp đó thêm vào 1 muỗng coffee tiêu xay, 2 muỗng canh mỡ heo, 2 muỗng coffee ớt bột. Lại thêm 4 muỗng cà phê đường vào rồi trộn thật đều để hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn. Ướp khoảng 10 – 15 phút. Sau công đoạn này bạn nên dọn dẹp một chút để chuẩn bị nấu mắm chưng. Nên để đủ không gian để có chỗ bày mắm chưng sau khi nấu.

Hấp mắm

Nồi hấp lên bếp với 1.5 – 2 lít nước và gừng đã đập dập. Đem nước đã thả gừng đun sôi lên. Trong thời gian đợi nước sôi, cho mắm ra từng chén nhỏ nhỏ và ém nhẹ xuống bằng tay. Lặp đi lặp lại với từng chén cho đến khi hết hỗn hợp mắm. 

Xếp các chén mắm vào xửng hấp, đậy nắp lại và đun trong khoảng nửa tiếng. Bạn có thể dùng tăm cắm vào hỗn hợp để kiểm tra độ chín. Nếu rút tăm ra mà tăm không bị dính hỗn hợp thì mắm đã chín.

Trong khi đợi mắm hấp chín thì bạn đánh bể lòng đỏ trứng vịt lên. Sau đó thêm vào chén lòng đỏ trứng vịt một muỗng canh dầu ăn. Tiếp tục thêm vào 1/4 muỗng cà phê hạt nêm rồi trộn thật đều với nhau. Sau đó quét hỗn hợp này lên trên bề mặt chén mắm. 

Khi kiểm tra thấy mắm đã chín. Bạn mở nắp và trang trí lên mỗi chén mắm một lát cắt xéo, một lát hành tím. Lại thêm một chút gừng đã cắt sợi rồi quét lòng đỏ trứng lên. Tiếp tục hấp thêm 4 – 5 cho lòng đỏ trứng thêm vào sau chín là xong.

Cách chọn nguyên liệu làm mắm chưng hột vịt ngon

Cách chọn thịt heo tươi ngon để làm mắm chưng hột vịt

Bạn nên chọn mua những phần thịt heo có màu hồng tươi với lớp màng khô. Đó là đặc điểm của thịt heo ngon, bên cạnh đó bề mặt thịt hơi se và thớ thịt phải mềm. Đặc biệt khi dùng tay ấn vào thịt phải cảm nhận được có độ đàn hồi và sự khô ráo. Miếng thịt tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, mặt khác thịt cũ sẽ mất độ đàn hồi. Biết cách chọn thịt heo ngon là khâu quan trọng để làm ra món mắm chưng hột vịt chất lượng, ngon miệng, an toàn. 

Bạn có thể mua thịt heo băm sẵn được bán tại các siêu thị lớn nhỏ. Tuy nhiên để đảm bảo an toàn nhất khi sử dụng thì nên mua thịt nguyên miếng trước. Rồi nhờ người bán xay giúp. Nếu nhà bạn có máy xay thì hãy mang về xay để đảm bảo vệ sinh nhất có thể nhé!

Cách chọn trứng vịt tươi ngon

Khi chọn mua trứng vịt, hãy quan sát tỉ mỉ các đặc điểm của vỏ trứng. Trứng tươi thường sẽ có lớp vỏ bên ngoài màu trắng ngà sáng. Đặc biệt đều màu và không xuất hiện các vết nứt hay đốm đen, khoang sẫm màu.

Bạn cũng có thể dùng tay để sờ lên bề mặt vỏ trứng. Trứng tươi có bề mặt vỏ sần sùi, hơi nhám. Còn nếu bề mặt trứng láng mịn thì quả trứng đó đã để khá lâu rồi.

Tuyệt đối không mua trứng vịt có màu lạ, nhiều đốm đen hay có mùi lạ. Tránh xa những quả trứng có khoang sẫm màu, không đều màu, có vết nứt. Đây là dấu hiệu của trứng đã để lâu hoặc thậm chí đã bị hư. Cách chọn trứng rất quan trọng để làm ra món mắm chưng hột vịt thơm ngon. Bởi lỡ đập trứng hư vào thau thịt xay sẽ trở thành thảm họa. Do đó trong khâu thực hiện, bạn nên chọn đập trứng ra tô trước khi đổ vào thịt.

Cách chọn mắm cá linh ngon

Khi chọn mua mắm cá linh, bạn cần xem xét kỹ lưỡng thông tin trên bao bì. Đặc biệt là về nguồn gốc sản xuất cũng như thành phần sản phẩm. Để từ đó có thể đảm bảo an toàn khi sử dụng, đồng thời đảm bảo hương vị của mắm.

Ngoài ra bạn nên chọn mua mắm cá linh của những thương hiệu uy tín mà bạn biết. Hoặc có thể đảm bảo chất lượng mắm bằng cách mua ở những cửa hàng uy tín.

Đặc biệt nên mua mắm tại những cửa hàng thực phẩm – đặc sản sạch, trong đó top đầu có Bakafood. Cửa hàng của chúng tôi vừa có mắm cá linh nguyên con; lại vừa có mắm cá linh xay sẵn cho trường hợp bạn ngại công đoạn bằm mắm cá linh. Ngoài ra, BAKAFOOD cũng là công ty TNHH được vinh danh trong top 10 thương hiệu vàng Việt Nam năm 2021. 

Bạn cũng có thể lựa chọn mua mắm cá linh ngay tại nhà trên các trang thương mại điện tử, trang web của các cửa hàng cung cấp thực phẩm sạch như https://bakafood.com. Biết cách chọn mua mắm ngon sẽ có thể làm ra món mắm chưng hột vịt ngon nhất.

Lời kết

Trên đây là các thông tin để lựa chọn nguyên liệu nấu món mắm chưng hột vịt. Kèm theo đó là hướng dẫn cách làm món mắm chưng hột vịt ngon đúng điệu. Cảm ơn bạn vì đã lựa chọn tìm hiểu công thức nấu ăn từ BAKAFOOD! Chúc bạn thực hiện món ăn thành công!