fbpx
Lẩu Mắm Là Gì? Bí Quyết Chọn Nguyên Liệu Và Cách Nấu Thơm Ngon
0
Bí quyết nấu ngon đặc sản miền Tây sông nước

Lẩu mắm dường như là đặc sản quá đổi quen thuộc không thể không nhắc đến mỗi khi kể về miền Tây Nam Bộ. Hương vị của món ăn này khá dễ ăn, nguyên liệu chuẩn bị khá đơn giản, cách nấu lại vô cùng giản dị, mộc mạc. Thế nên, cũng dễ hiểu tại sao lẩu mắm lại có thể níu chân nhiều thực khách đến vậy. Lẩu mắm là gì? Lẩu mắm gồm có những gì? Lẩu mắm ăn với cá và nước chấm gì?

Lẩu mắm là gì? Lẩu mắm ăn cá gì?

Lẩu mắm là món ăn đặc sản của Miền Tây Nam Bộ bao gồm nhiều nguyên liệu như: cá, tôm, cua, mực, thịt bò, thịt heo và các loại rau. Người ta thường hay nói rằng, lẩu mắm không phải của riêng Sài Gòn mà là khúc ruột của miền Nam, biểu tượng của miền sông nước. Đây là sản phẩm của sự giao thoa văn hóa ẩm thực giữa các dân tộc Khmer bản địa, người dân miền Trung và người dân miền Nam.

Lẩu mắm là gì? Lẩu mắm món ăn đặc sản của Miền Tây Nam Bộ bao gồm nhiều nguyên liệu như: cá, tôm, cua, mực, thịt bò, thịt heo và các loại rau.
Lẩu mắm là gì? Lẩu mắm món ăn đặc sản của Miền Tây Nam Bộ bao gồm nhiều nguyên liệu như: cá, tôm, cua, mực, thịt bò, thịt heo và các loại rau.

Bí quyết chọn mua nguyên liệu tươi để nấu lẩu mắm ngon là gì?

Chọn mua tôm chuẩn tươi ngon

Khi mua tôm, bạn nên chọn những con tôm còn sống, khỏe mạnh, vỏ trong suốt và có mùi thơm đặc trưng của nước biển. Tôm tươi ngon thường có vỏ cứng, đầu và chân bám chặt vào thân, các khớp trên vỏ mềm dẻo, không xuất hiện hiện tượng nhớt khi chạm vào. Không mua tôm có đuôi xoè ra, hình dáng tôm thẳng và đặc biệt mập mập bất thường nhưng lại được bán với mức giá thấp hơn so với chất lượng thực tế. Bởi lẽ, những con tôm này rất có thể đã bị tiêm chất tăng trọng, không những ăn không ngon, mà còn ảnh hưởng đến sức khoẻ.

Cách lựa chọn loại mực chất lượng

Cách lựa chọn loại mực chất lượng để nấu lẩu mắm là gì? Nên chọn loại mực có màu tươi sáng, xen kẽ hai màu trắng sữa và nâu đen. Khi sờ nhẹ vào mực, sẽ thấy thịt mực khá chắc, có độ đàn hồi tốt. Rất ít tanh hôi khó chịu mà lại có mùi hương dịu nhẹ đặc trưng của biển, khá đặc trưng.

Mực tươi thường có màu tươi sáng, xen kẽ hai màu trắng sữa và nâu đen. Khi sờ nhẹ vào mực, sẽ thấy thịt mực khá chắc, có độ đàn hồi tốt, rất ít tanh hôi khó chịu
Mực tươi thường có màu tươi sáng, xen kẽ hai màu trắng sữa và nâu đen. Khi sờ nhẹ vào mực, sẽ thấy thịt mực khá chắc, có độ đàn hồi tốt, rất ít tanh hôi khó chịu

Ngoài ra, mực tươi thường có các xúc tu bám vào thân, mắt mực trong và không bị lồi. Có thể dễ dàng nhìn thấy con ngươi bên trong. Để tránh mua phải những cơn mực để lâu, bạn cần phải loại bỏ ngay những con mực có mắt chuyển sang màu vàng đục hoặc chảy nước bất thường.

Cách chọn mua những miếng thịt ba chỉ mới

Khi mua thịt ba chỉ, bạn nên chọn phần thịt có lớp ngoài khô, thịt nạc màu hồng, có lớp mỡ gần với thịt nạc. Khi sờ vào có độ đàn hồi tốt. Để món ăn không bị ngấy và ngon hơn, bạn nên ưu tiên chọn mua loại thịt có tỷ lệ nạc mỡ cân đối. Đặc biệt, việc ngửi cũng là một trong các cách hay. Để phát hiện dễ dàng những miếng thịt lâu ngày, xuất hiện mùi tanh hôi, khó chịu.

Tránh chọn mua những phần thịt xuất hiện phần nổi các hạt trắng như hạt gạo, hoặc thịt lợn có màu sáng hơn. Vì đây là thịt kém chất lượng, nhiễm khuẩn. Và đương nhiên phần thịt này khá bở, không còn tính đàn hồi nữa.

Gợi ý địa chỉ mua mắm ngon, chất lượng – Bakafood

Bạn đọc có thể chọn mua đa dạng đặc sản nước mắm nói chung và những loại mắm đặc trưng của miền Tây Nam Bộ tại Bakafood nhé.
Bạn đọc có thể chọn mua đa dạng đặc sản nước mắm nói chung và những loại mắm đặc trưng của miền Tây Nam Bộ tại Bakafood nhé.

Khi chọn mua nước mắm ngon và an toàn, hãy lưu ý chọn những loại nước mắm có thương hiệu nổi tiếng trên thị trường. Những thương hiệu này đã qua kiểm định an toàn thực phẩm cấp phép lưu hành của Bộ Công Thương, đóng gói cẩn thận, ghi rõ thành phần, ngày hết hạn, … Bạn đọc có thể chọn mua đa dạng đặc sản nước mắm nói chung và những loại mắm đặc trưng của miền Tây Nam Bộ tại Bakafood nhé.

  • Lẩu mắm ăn cá gì? Các loại cá thường được nấu trong lẩu mắm thường là cá hú, cá bông lau, cá dứa,…
  • Lẩu mắm ăn với nước chấm gì? Nước mắm me chua ngọt, hoặc chén nước mắm ớt nghen.

Tiếp đến, hãy cùng Bakafood khám phá xem, lẩu mắm bao gồm những thành phần gì? thôi nào!

Nồi lẩu mắm ngon là gồm có những gì?

Mắm cá linh Ớt sừng: 10 trái
Bún tươi: 1kg Ớt băm: 3g
Thịt ba rọi: 300g Sả băm: 30g
Thịt heo xay: 100g Hành tím băm: 10g
Tôm, mực: 300g Hành lá: 10g
Thịt bò: 200g Nước dừa tươi: 500ml
Cá hú: 1 con Gia vị: đường phèn, tiêu, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm
Cá thác lác: 100g Rau ăn lẩu: rau muống, bắp chuối bào, bông bí, bông điên điển, bông so đũa, rau nhút, rau đắng, bạc hà, cọng bông súng, kèo nèo…
Cà tím,  khóm (dứa): 200g Mắm cá sặc: 150g
Sả: 3 cây Thịt heo quay: 300g

Các bước trong quy trình nấu lẩu mắm là gồm có những gì?

Sau khi đã tìm giải đáp cho các thắc mắc như: Lẩu mắm gồm có những gì? Lẩu mắm ăn với cá và nước chấm gì? Cùng Bakafood tham khảo qua các bước thực hiện dưới đây ngay nhé! Trước tiên, bạn cần biết cách xử lý mắm cũng như nêm nếm gia vị cho hài hòa. Thì mới có thể làm nên món lẩu có hương thơm hấp dẫn.

Bước 1: Tiến hành các bước sơ chế những nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn

  • Thịt ba rọi cần phải rửa sạch, cắt miếng vừa miệng là được.
  • Đối với thịt bò cũng cần rửa sạch, cắt lát mỏng.
  • Cá hú làm sạch, cắt từng khúc vừa phải, tránh cắt quá nhỏ. Vì phần thịt cá có thể bị nát trong khi nấu.
  • Nên cắt mực thành hình bông hoa hoặc khứa vảy rồng cho đẹp mắt, do vậy mực bóc bỏ da, làm sạch rồi cắt khoanh tròn.
  • Tôm cắt râu, rửa sạch với nước để loại bỏ cát bẩn.
  • Cà tím cần được bỏ cuống, cắt lát mỏng khoảng 1cm. Để cà không bị thâm, nên ngâm cà trong nước muỗi loãng trong 3 phút. Tiếp đến cần vớt ra, rửa lại với nước sạch rồi để ráo.
  • Thơm rửa sạch, cắt lát mỏng, có thể cắt theo hình tam giác vừa đẹp, lại dễ ăn.
  • Rửa sạch các loại rau ăn lẩu và ngâm với nước muối pha loãng rồi để ráo là được.

Bước 2: Nấu nước lẩu từ mắm cá

Bắc nồi lên bếp, cho nước mắm Linh và nước mắm sặc vào nồi. Thêm 500ml nước lọc và 500ml nước dừa tươi vào đun sôi chung với nhau. Vớt bọt để nước lẩu mắm không bị đục ngầu. Nấu khoảng 5 phút để nước mắm tan hết, chỉ còn lại xương. Sau đó thì nhắc xuống và lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ xương.

Bước 3: Làm chả cá thác lác nhồi ớt không tanh, cực thơm ngon

Lẩu mắm dậy mùi hương đặc trưng, nước lèo đậm đà, ngọt thanh, kết hợp với nhiều loại thịt cá và rau sống tươi ngon hết sẩy
Lẩu mắm dậy mùi hương đặc trưng, nước lèo đậm đà, ngọt thanh, kết hợp với nhiều loại thịt cá và rau sống tươi ngon hết sẩy

Cho cá thác lác vào tô và dùng chày dã cho đến khi thịt cá cho dai. Tiếp theo cho thịt lợn xay vào và tiếp tục giã cho đến khi hỗn hợp không còn dính chày. Sau đó nêm 10g hành lá băm nhỏ, 10g hành tím băm, 3g ớt thái nhỏ, 20g đường, 10g hạt nêm, 10ml nước mắm, 3g tiêu bột, 10ml dầu ăn. Dùng chày trộn đều sẽ cho ra phần nhân. Ớt sừng đỏ để nên nguyên cuốn, cắt đôi quả ớt theo chiều dọc, bỏ hạt rồi nhồi nhân vào. Hấp các cuộn ớt trong 5 phút, sau đó chiên ngập dầu cho đến khi chuyển sang màu vàng nâu.

Bước 4: Luộc hải sản chín thơm

Đun sôi 1 lít nước, cho cá, tôm, mực vào trụng sơ qua. Nên vớt ra cho vào thau nước lạnh để sẵn nhằm giúp màu hải sản đẹp, tươi và có độ giòn hơn. Giữ lại nước luộc để nấu nước lẩu thêm đậm đà và ngọt nước dùng hơn rất nhiều.

Bước 5: Bắt đầu tiến hành nấu lẩu mắm

Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào, khi nhận thấy dầu nóng. Thì bắt đầu cho sả, tỏi, hành tím băm đã băm sẵn trước vào phi cùng lúc. Xào cho đến khi các nguyên liệu chín vàng, có mùi thơm thì cho thịt ba chỉ vào xào chín tới.

Sau khi nhận thấy thịt đã săn chắc, cho nước mắm và nước luộc hải sản khi nãy vào nồi. Thêm 3 củ sả, cắt khúc, đập dập, đậy vung đun sôi. Khi nước lẩu sôi, cho dứa đã cắt hình tam giác vào, dứa vừa giúp trung hòa độ mặn của nước mắm, vừa dậy mùi cho nước lẩu thêm thơm ngon.

Lẩu mắm ăn với nước chấm gì mới đúng chuẩn? Để tăng thêm hương vị cho món ăn, đừng quên, dọn kèm với chén nước mắm me chua ngọt, hoặc chén nước mắm ớt nghen.
Lẩu mắm ăn với nước chấm gì mới đúng chuẩn? Để tăng thêm hương vị cho món ăn, đừng quên, dọn kèm với chén nước mắm me chua ngọt, hoặc chén nước mắm ớt nghen.

Tiếp đến, nêm các gia vị gồm hạt nêm, đường, nước mắm cho vừa ăn. Cuối cùng cho cà tím vào nấu chung, cho đến khi nước dùng sôi trở lại và cà tím chín thì tắt bếp.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

Cho hỗn hợp nước lẩu ra nồi nấu lẩu rồi bắc lên bếp. Bày biện và dọn ra phần chả cá thác lác nhồi ớt cùng thịt heo quay đã chuẩn bị trước đó. Xếp rau ra đĩa cùng với tôm, mực, bò, cá đã chuẩn bị sẵn. Cùng ớt cắt nhỏ và hành lá lên trên. Để phần lẩu thêm hấp dẫn, đúng chuẩn đặc sản miền Tây, lần lượt nhúng các loại thịt, cá, hải sản và rau sống vào nước lẩu, dùng nóng với bún tươi.

Đến đây chắc hẳn bạn đọc đã có thể giải đáp được lẩu mắm là gì, lẩu mắm ăn cá gì rồi đúng không nào. Vậy nhưng, lẩu mắm ăn với nước chấm gì mới đúng chuẩn? Để tăng thêm hương vị cho món ăn, đừng quên, dọn kèm với chén nước mắm me chua ngọt, hoặc chén nước mắm ớt nghen.

Nếu bạn là người lần đầu đi du lịch và muốn trải nghiệm những món ăn đặc sản miền Tây sông nước. Đừng vội bỏ qua món lẩu mắm trứ danh này nhé. Ngoài ra, nếu bạn đang tìm kiếm nguồn nguyên liệu tươi ngon. Để nấu món lẩu mắm đặc trưng này tại gia, chắc chắn không thể bỏ qua cửa hàng Đặc sản sạch Bakafood nhé!

Bình Luận

Địa chỉ email của bạn sẽ không được công bố.

0

Lên

X
0
Giỏ Hàng
  • No products in the cart.