Làm Chả Giò Chay Với 7 Bước Đơn Giản

BAKAFOOD sẽ mách bạn bí quyết làm món chả giò chay đậu xanh ngon với nhân rau thơm, bổ dưỡng cho ngày chay thanh tịnh. Cách làm món chả giò chay nhân đậu xanh này siêu ngon, đơn giản và nhanh chóng, hãy cùng theo dõi bài viết và bắt tay vào thực hiện cùng BAKAFOOD nhé!

Nguyên liệu làm chả giò chay đậu xanh (cho 60 cái)

• Bánh tráng cuốn chả giò 60 miếng
• Bắp vàng 200 gr
• Củ sắn 300 gr
• Cà rốt 100 gr
• Đậu xanh cà vỏ 150 gr
• Đậu hũ trắng 100 gr
• Khoai môn 400 gr
• Hành boa rô 30 gr
• Nấm mèo 30 gr (mộc nhĩ)
• Bột bắp 2 muỗng cà phê (hoặc bột năng)
• Dầu mè 1/2 muỗng canh
• Muối 1 ít
• Tiêu xay 1 ít
• Đường 1 muỗng canh
• Hạt nêm 1 muỗng canh
• Dầu ăn 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua khoai môn ngon

• Kích thước: Chọn những củ có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ.
• Hình dáng: Chọn những quả tròn, hình trứng, vỏ sần sùi, có nhiều râu và có đất bám vào vỏ.
• Màu sắc: Chọn những củ khoai môn có lớp bên trong màu trắng đục, có nhiều vân tím.

Cách chọn mua đậu hũ ngon làm chả giò chay

Màu sắc: Đậu hũ ngon sẽ luôn có màu trắng ngà. Ngược lại, đậu hũ có thạch cao sẽ là màu vàng, và màu càng vàng thì lượng thạch cao càng nhiều. Vì vậy, bạn nên tránh mua những miếng đậu phụ có màu vàng.

Cảm nhận: Nếu khi sờ vào đậu phụ có cảm giác mềm và nhẹ tay thì bạn nên mua. Không nên mua những miếng đậu nặng, chắc, hơi cứng vì thường là đậu hũ trộn thạch cao.

Mùi vị: Những miếng đậu phụ nguyên chất khi ngửi sẽ có mùi thơm, còn những miếng đậu có thạch cao sẽ có mùi vôi hoặc hoàn toàn không mùi. Bên cạnh đó, đậu hũ ngon sẽ có vị béo ngậy đặc trưng của đậu nành, còn đậu hũ chứa nhiều thạch cao sẽ có vị đắng.

Cách Làm Chả Giò Đậu Xanh Chay

Bước 1: Xử lý đậu xanh

Ngâm đậu xanh từ 12-14 tiếng cho đậu nở mềm. Sau đó, bạn rửa sạch đậu xanh nhiều lần rồi để ráo. Tiếp đến bạn cho đậu xanh ra rổ và hấp trong khoảng 20 phút cho đến khi đậu chín mềm.

Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại để làm chả giò chay

Khoai môn thì bạn gọt vỏ, rửa sạch và bào sợi nhuyễn. Sau đó, bạn đem khoai môn ra phơi nắng khoảng 20 phút để sợi khoai hơi khô lại.

Gọt vỏ củ sắn và cà rốt rồi cắt thành từng lát mỏng.  

Đối với ngô vàng, bạn loại bỏ phần vỏ bên ngoài, sau đó dùng dao để tách phần hạt ra. 

Nấm mèo ngâm mềm, rửa sạch sau đó thái nhỏ. Còn với hành Boa rô thì băm nhuyễn.

Bước 3: Trộn và xào rau

Cho các loại rau vừa chuẩn bị vào tô lớn cùng 100g đậu phụ trắng (trừ hành boa rô và khoai môn). Sau đó dùng tay bóp nát đậu hũ và trộn đều. Đặt chảo lên bếp, cho một chút dầu, rồi cho hành boa rô vào phi thơm.

Khi hành thơm, cho rau vừa trộn vào, cùng với đó là 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm vào xào trên lửa lớn khoảng 2 phút.

Bước 4: Chiên khoai môn để làm chả giò chay

Đặt chảo mới lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng. Sau đó, bạn cho khoai môn đã xay vào xào trên lửa vừa cho đến khi khoai hơi săn lại. 

Bước 5: Cách làm nhân chả giò chay

Trước tiên bạn cần chuẩn bị 1 cái tô lớn, sau đó cho tất cả rau củ xào, khoai môn chiên, đậu xanh hấp chín; cùng 1/2 muỗng canh dầu mè, 1 chút muối, 1 muỗng canh đường và 1 chút tiêu xay.  Tiếp đến, hãy dùng tay để trộn cho đến khi hòa quyện vào nhau.

Mách nhỏ: trộn đều khi nhân còn ấm, gia vị sẽ dễ hòa quyện hơn

Bước 6: Cuộn và chiên chả giò 

Đầu tiên hòa tan 2 thìa cà phê bột bắp trong 50ml – 60ml nước. Tiếp đến, bạn cho một ít nhân vào bánh tráng, rồi cuộn lại. Sau đó dùng một chút nước bột bắp để dán các mép lại với nhau là bạn đã hoàn thành 1 cuốn chả chay đẹp mắt.

Bước 7: Thưởng thức thành phẩm

Món chả giò có lớp vỏ vàng giòn, nhân đậu xanh bên trong béo ngậy, chấm với tương ớt cay cay, ngon tuyệt cú mèo. Là món ăn hoàn hảo cho những buổi họp mặt gia đình. Với công thức đơn giản và hướng dẫn chi tiết từ BAKAFOOD, hy vọng bạn sẽ làm được món chả giò chay đậu xanh giòn ngon này nhé!

Ngoài ra, nếu bạn cần mua những loại chả giò ngon nhất Sài Gòn, hãy liên hệ với Bakafood ngay nhé!