Giò Lụa Gân Heo – Món Ngon Và Cách Chế Biến

Bên cạnh giò lụa thì giò lụa gân heo cũng là món ăn thuần Việt vô cùng thơm ngon. Các công đoạn chế biến được người Việt chuẩn bị tỉ mỉ, tinh tế. Và giò lụa gân cũng thường được cắt khoanh dùng để dâng lên thờ cúng tổ tiên trong các ngày lễ, Tết. Vị giòn sần sật của giò lụa gân là điều đặc biệt khiến người thưởng thức khó quên. Dưới đây là hướng dẫn cách làm món giò lụa gân ngon đúng điệu.

Chuẩn bị làm giò lụa gân heo

Lựa chọn nguyên liệu

Nguyên liệu sẽ quyết định độ ngon của món giò lụa gân heo khi thành phẩm. Vì thế mà trong quá trình lựa chọn nguyên liệu, bạn cần chú ý chất lượng nhất. Đặc biệt là phần nguyên liệu thịt heo, tai heo.

Thịt heo

Thịt heo thì bạn nên chọn phần thịt mông. Hoặc chọn phần thịt đùi sẽ làm tăng độ ngon của giò lụa khoanh gân heo. Chọn phần thịt không quá nhiều mỡ sẽ giúp bảo quản giò được lâu. Chọn thịt heo tươi ngon khi heo vừa mổ xong khoảng 4 – 5 tiếng. Giữ nguyên sự tươi ngon và màu đỏ tươi của thịt là tốt nhất. Bạn cần bỏ phần bì đi để giò thành phẩm không bị cứng. Còn phần nạc, gân và mỡ sẽ giữ lại để làm chả. Chính phần gân và mỡ ngon sẽ góp phần làm cho khoanh giò gân thêm giòn dai tự nhiên. Phần tai heo được thêm vào để tăng độ dai, giòn sần sật cho từng miếng giò.

Gia vị

Bật mí một mẹo trong cách làm giò lụa gân heo ngon trứ danh. Đó là trong khâu chuẩn bị bột pha để làm chả nên sử dụng 2 thìa bột năng. Sau đó thêm vào 2 thìa bột gạo để pha bột. Không nên sử dụng hàn the sẽ ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe người sử dụng. Phần bột pha như vậy sẽ giúp giò dai, có độ kết dính và không bị bã hay mủn. 

Chuẩn bị gia vị làm giò lụa gân heo gồm:

• Nước mắm (1 muỗng)
• Muối (1 muỗng)
• Đường (1 muỗng)
• Hạt nêm (1/2 muỗng)
• Hạt tiêu (1/2 muỗng)
• Vài viên đá lạnh
• 4 củ hành tím
• 3 tép tỏi

Dụng cụ

Dụng cụ để hoàn thành món giò lụa gân heo gồm lá chuối tươi, màng bọc thực phẩm, xửng hấp, máy xay thịt.

Các bước chế biến món ăn 

Bước 01: Sơ chế thịt

Thịt rửa sạch, để thật ráo nước. Sau đó, thái thịt thành miếng vừa để xay nhuyễn nhanh hơn. Ướp thịt cùng 1 thìa cafe nước mắm, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê hạt tiêu. Trộn đều hỗn hợp thịt cùng gia vị và ướp trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 2 tiếng. Đủ thời gian để thịt thấm gia vị và hơi se cứng lại là được.

Với cách làm giò lụa khoanh gân heo này, thịt sẽ dễ nhuyễn hơn khi xay để có được thành phẩm ngon nhất. Nếu dùng máy xay thì bạn chỉ cần xay trong khoảng 2 phút. Sau đó cho thịt nghỉ một chốc rồi lại bắt đầu xay tiếp. Trong quá trình xay hay giã, bạn từ từ cho thêm phần bột ở phía trên vào. Và để tránh việc thịt bị nóng lên và làm hỏng cấu trúc protein của thịt. Thì thi thoảng bạn hãy cho thêm 1 viên đá nhỏ vào để xay cùng thịt. Xay đến khi phần thịt nhuyễn hoàn toàn và không còn gợn là hoàn thành.

Bước 2: Chế biến phần gân và tai

Phần gân heo là phần giúp tạo độ giòn cho món giò lụa gân. Bạn mang gân heo đi sửa sạch với chút nước muối loãng cho sạch. Sau đó, bắc nồi lên, thêm nước và cho gân + tai heo (nếu thích) vào nồi để luộc cùng. Có thể thêm chút dừng đập dập và chút hạt nêm vào nồi để tăng độ thơm ngon cho gân. Khi gân đã chín, vớt ra và cho vào chậu nước lạnh, sau đó để nguội, cắt sợi nhỏ.

Phần nấm hương mang đi ngâm nước ấm, bỏ phần chân và đem thái thành sợi nhỏ.

Sau khi các nguyên liệu này đã chuẩn bị xong, bạn đem trộn tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị xong với nhau. Trộn đều tay, trộn kĩ để phần giò được ngon nhất.

Bước 03: Gói giò lụa gân heo

Tiếp theo, bạn tiến hành gói giò và để hoàn thành món ăn khá phức tạp này. Hãy chọn phần lá chuối tươi và lá non vì sẽ không dễ bị rách. Nếu bạn muốn lá dễ gói hơn nữa thì bạn nên trần lá qua nước sôi. Sau đó hãy nhớ lau thật khô phần nước còn đọng lại trên lá nhé!

Trải lá chuối ra và để lên đó một lớp màng bọc thực phẩm. Tiếp đến, bạn cho phần giò sống đã trộn đều vào đó và gói theo hình dạng mà bạn thích. Nếu bạn có sẵn dụng cụ gói giò hình trụ thì có thể dùng chúng. Trước khi gói lớp lá chuối bên ngoài vào, bạn chọc vài lỗ trên màng bọc thực phẩm gói giò. Để giò có thể dễ thoát hơi nước, tránh bị nhão.

Với nguyên liệu của cách làm giò lụa gân trên đây, bạn hấp luộc khoảng 1h30 – 2h là giò đạt độ chín chuẩn. Ngoài ra, còn tuỳ thuộc vào kích thước khuôn giò mà bạn tạo thì thời gian hấp sẽ khác nhau. Khi giò đã chín, bạn có thể dùng trực tiếp hoặc mang đi chiên để sử dụng. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1- 2 tuần.

Có nên mua giò lụa gân heo chế biến sẵn không?

Đối với giò bán ngoài chợ

Như bạn đã thấy, làm được ra món giò lụa gân heo ngon là cả một quá trình. Mà không phải ai cũng có thời gian để làm thật tỉ mỉ từng công đoạn trong cả quá trình đó. Thế nên nhiều người khi có suy nghĩ đi mua giò chế biến sẵn ở bên ngoài. Vì những lợi ích như vừa ngon miệng, vừa tiện lợi, nhanh chóng lại vừa rẻ. Nhưng không phải ai cũng biết rằng, giò gân heo bán ngoài chợ thực sự không thể đảm bảo an toàn. Những người làm thực phẩm chế biến sẵn ở chợ để bán với giá rẻ như vậy. Chắc chắn sẽ không thể cẩn thận trong từng khâu chọn và sơ chế nguyên liệu như chúng ta. Do đó mà chất lượng của món giò lụa gân heo cũng sẽ thấp hơn rất nhiều, lại không an toàn vệ sinh thực phẩm.

Đối với giò lụa gân heo được bán tại những địa chỉ cung cấp thực phẩm sạch uy tín

Tuy nhiên, đó chỉ là đối với giò lụa gân heo chế biến sẵn được bán tràn lan ở ngoài chợ. Còn đối với giò chế biến sẵn có nguồn gốc rõ ràng, được chế biến đảm bảo sạch sẽ và bày bán tại các cửa hàng thực phẩm sạch thì khác. Những gói giò lụa này sẽ có giá thành cao hơn ngoài chợ một chút. Tuy nhiên xét về chất lượng thì giò bán ngoài chợ không thể nào sánh bằng.

Giò lụa gân heo tuy là một món ăn rất ngon, nhưng món giò gân 7 Núi của Bakafood lại càng đặc sắc hơn cả. Với các nguyên liệu được chọn lọc tỉ mỉ. Vị của giò gân gần tương tự như chả da ớt xiêm. Đảm bảo từng khoanh giò đều thật hoàn hảo, mùi vị đúng chuẩn. Mang lại trải nghiệm bữa ăn truyền thống thơm ngon và an toàn cho cả gia đình. Bạn có thể yên tâm chọn mua giò gân 7 núi cũng như các thực phẩm sạch, thực phẩm organic khác tại Bakafood – tự hào top 10 thương hiệu vàng Việt Nam năm 2021.

Lời kết

Trên đây là các thông tin về cách chọn nguyên liệu và cách làm món giò lụa khoanh gân heo. Hy vọng rằng sau bài viết này có thể giúp bạn làm ra được món giò lụa gân ngon đúng điệu. Và tìm được địa điểm tin cậy để mua món ăn ngon vào những ngày bận rộn. Cảm ơn bạn đọc đã quan tâm đến bài viết của BAKAFOOD! Chúc bạn một ngày tốt lành!