Làm Giò Sống Như Thế Nào Để Đạt Chất Lượng Tốt Nhất?

Giò sống là thứ nguyên liệu có thể chế biến rất nhiều món ngon dễ ăn. Những món làm từ giò sống thường phù hợp với mọi độ tuổi và sức khỏe. Cũng có thể chế biến thành rất nhiều món ăn phù hợp sở thích nhiều người. Dưới đây BAKAFOOD sẽ hướng dẫn cách làm giò sống để chuẩn bị cho các món chiên, sốt cà chua, chiên sả, chiên xù,…

Cách làm giò sống

Nguyên liệu (cho 3 – 4 người)

• Thịt heo xay 500gr
• Tinh bột khoai tây (hoặc tinh bột bắp) 1 muỗng canh
• Nước mắm 1,5 muỗng canh
• Hạt nêm 1/2 muỗng canh
• Đường 1 muỗng canh
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Đá viên 40gr (2 viên nhỏ)

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

Bạn có thể mua thịt heo xay sẵn tiện lợi ở các điểm bán thịt heo ngoài chợ. Hoặc tự chọn mua thịt heo về rồi tự mình băm / xay bằng máy xay thịt. Còn một cách khác, đó là bạn tự lựa chọn từng miếng thịt heo mình ưng ý, sau đó yêu cầu người bán xay nhuyễn ra theo ý bạn.

Có thể dùng tay ấn vào miếng thịt để quan sát độ đàn hồi. Nếu miếng thịt lập tức đàn hồi và không để lại vết lõm, khô ráo, không dính tay. Thì điều này chứng tỏ đây là miếng thịt tươi ngon, an toàn. Mặt khác nếu miếng thịt lõm xuống, chảy nước và dính tay thì bạn nên chọn miếng khác. Thịt heo ngon đặc biệt là khi các thớ thịt đều và săn chắc, không rỉ dịch, chảy nhớt.

Khi mua thịt, bạn nên yêu cầu người bán cắt miếng thịt đó theo thớ dọc. Sau đó quan sát kỹ lưỡng, không chọn thịt có các bọc nhỏ màu trắng xen kẽ giữa các thớ thịt. Bởi rất có thể thịt đã bị nhiễm kén sán, ăn vào sẽ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Mua thịt heo tươi ở đâu để đảm bảo chất lượng?

Muốn làm được giò sống ngon để chuẩn bị cho các món sốt cà chua, chiên xù, chiên sả,… Bạn cần chọn mua được thịt lợn ngon, đây là khâu quan trọng nhất quyết định chất lượng giò sống. Tuy nhiên, nếu không biết lựa chọn. Hoặc do dịch Covid-19 hoành hành, bạn đặt mua online trên mạng thì rất dễ đặt phải thịt heo không đảm bảo chất lượng.

Và việc mua thịt heo tươi sống cùng nhiều loại nguyên liệu tại BAKAFOOD là một lựa chọn hoàn hảo, được nhiều người tin dùng vì:

• Chất lượng thịt heo tươi ngon, đảm bảo chất lượng. Miếng thịt heo có màu hồng tươi và tuyệt đối không có mùi lạ. Mỡ trên miếng thịt phải có màu trắng trong, miếng thịt có độ đàn hồi tốt. 
• Giá cả phải chăng, hợp lý
• Có đa dạng nhiều loại thịt heo cho bạn lựa chọn như: thịt nạc dăm; thịt đùi; thịt ba rọi rút sườn; ba rọi heo nhập khẩu Mỹ, sườn heo…
• Hỗ trợ giao hàng tận nhà
• Có bán nhiều loại nguyên liệu tươi ngon khác như: nông sản sạch; gạo hữu cơ; trái cây, rau quả; đặc sản khô; đặc sản mắm…
• Phục vụ nhiệt tình, chu đáo

Nếu bạn có nhu cầu tìm mua phần thịt đùi heo ngon và sạch để chế biến giò sống chất lượng nhất. Thì hãy truy cập ngay website của BAKAFOOD. Hoặc gọi ngay cho số hotline 0911.620.007 để mua được thực phẩm sạch với giá phải chăng nhé!

Hướng dẫn xay thịt làm giò sống tại nhà

Xay thịt lần 1

Thịt sau khi mua về bạn nên cho vào tủ đông khoảng 2 tiếng để thịt xốp lại.

Tiếp đó hãy cắt nhỏ thịt ra và cho vào máy xay thịt, thêm 1,5 muỗng canh nước mắm. Và 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường rồi đem xay chế độ cao khoảng 2 phút. Trong quá trình xay thịt bạn nên dừng lại 2 lần để đảo đều thịt lên nha.

Khi xay thịt, để giữ máy cố định, bạn nên lót một tấm silicon làm bánh dưới máy. Hành động này vừa giúp cố định vừa giúp kéo dài tuổi thọ máy xay.

Thịt heo khi đem đi xay để làm giò sống phải ở nhiệt độ dưới 5 độ C. Thời gian khoảng 2 tiếng trong ngăn đá sẽ khiến cho thịt đạt nhiệt độ thích hợp. Sau thời gian đó, kết cấu thịt heo xay sẽ giống như kem. Mục đích để thịt lạnh là để thịt không bị chín bởi nhiệt độ sinh ra từ máy xay. Khi máy xay hoạt động lâu sẽ sinh nhiệt, nếu thịt không lạnh sẽ bị mất độ kết dính. Đó cũng chính là nguyên do nhiều người làm giò sống tại nhà bị bở, mất ngon.

Bạn nên tách phần thịt, phần nào xay ngay thì lấy ra, chưa dùng thì cho lại vào tủ đá.

Xay lần 2

Bạn lấy khoảng 40gr đá lạnh, dùng chày giã nhỏ trước sau đó cho vào xay cùng thịt. Thêm vào hỗn hợp 2 muỗng canh dầu ăn hoặc khoảng 20gr mỡ heo lạnh. Và 1 muỗng canh tinh bột khoai tây hoặc tinh bột bắp tùy thích.

Việc thêm đá giúp giữ nhiệt độ thấp và độ dai cho thịt. Còn thêm dầu hoặc mỡ heo giúp giò sống giòn ngon hơn khi chế biến. 

Hoàn thành

Bạn lấy hỗn hợp giờ đã thành giò sống ra khỏi máy, bỏ phần chưa dùng đến vào túi nilon. Sau đó bảo quản túi giò sống này trong ngăn đông tủ lạnh, khi ăn thì lấy ra chế biến. Giò sống được làm đúng cách sẽ trắng hồng, mịn và dai giòn, ngon ngọt. Giò sẽ có mùi thơm tự nhiên hòa với mùi nước mắm, đậm đà gia vị. Đây chắc hẳn sẽ là một nguyên liệu cho các món ăn hấp dẫn mọi lứa tuổi như giò sống chiên, sốt cà chua, chiên sả, chiên xù,…Đặc biệt giò sống chiên có hương vị vô cùng tươi ngon hấp dẫn

Mẹo làm giò sống thành công

Thịt heo làm giò trước khi đem xay phải được làm lạnh tới trạng thái xốp như kem mới đem xay.

Loại thịt ngon nhất được khuyên dùng để làm giò sống là thịt chân giò, nạc vai.

Để kiểm tra xem giò sống thành phẩm có bị bở hay không rất dễ. Bạn chỉ cần đun sôi một nồi nước nhỏ và vo một viên giò sống thả vào luộc chín rồi thử. Nếu miếng giò dai ngon đúng khẩu vị thì tiến hành bảo quản và chế biến. Còn nếu vẫn chưa thấy ổn, bạn có thể khắc phục bằng cách cho vào tủ đá 1 tiếng rồi đem xay lại.

Giò sống cần được bảo quản bằng cách dùng màng bọc thực phẩm hoặc túi nilon gói thành từng gói nhỏ. Đem cất trong ngăn đá tủ lạnh cẩn thận đảm bảo màng / túi không rách. Khi cần dùng đến giò, bạn chỉ cần bỏ ra rã đông và chế biến thành món ăn.

Lời kết

Trên đây là công thức chế biến giò sống – thứ nguyên liệu thơm ngon lại dễ làm, dễ ăn, già trẻ đều mê. Bạn có thể thoải mái làm giò sống chiên sả, giò sống chiên xù tùy thích. Hy vọng bài viết sẽ là trợ thủ đắc lực cho bạn để thử làm nguyên liệu đặc biệt cho những bữa ăn ngon của gia đình.