Cách Lên Thực Đơn Nhà Hàng Tối Ưu Lợi Nhuận

Thực đơn nhà hàng tuy nhỏ bé nhưng lại là thứ khách hàng tiếp xúc đầu tiên ngay khi bước vào một quán ăn hay nhà hàng. Do đó, thực đơn cần được chuẩn bị thật kỹ để mang đến cảm giác thoải mái, khuyến khích khách hàng gọi thêm. Hãy cùng tìm hiểu cách lên thực đơn ăn uống trong nhà hàng với những ý tưởng nhà hàng độc đáo nhé!

Thực đơn menu là gì? Các loại thực đơn nhà hàng phổ biến?

Thực đơn hay menu nhà hàng là danh sách những món mà nhà hàng có thể phục vụ hách hàng. Những thông tin được cung cấp trong thực đơn cho khách hàng gợi ý chọn lựa. Cùng với đó là mức giá phù hợp. Thông thường có các loại menu phổ biến như sau:

Thực đơn nhà hàng tự chọn

Chính là thực đơn có mức giá trả trước, thực khách thoải mái chọn lựa không giới hạn số lượng món ăn. Đây chính là kiểu buffet, phù hợp với thực khách muốn trải nghiệm nhiều món ăn.

Thực đơn nhà hàng gọi món

Thực đơn này cung cấp thông tin món ăn cùng mức giá tương ứng. Thực khách cũng có thể yêu cầu đặt món theo số lượng người tại bàn. Nhà hàng hoàn toàn có thể chế biến sao cho phù hợp với mức giá đưa ra hợp lý. 

Thực đơn nhà hàng theo bữa ăn

Thực đơn theo bữa sẽ cung cấp các món ăn phù hợp dành cho bữa trưa hoặc bữa tối. Khách chỉ cần chọn combo món ăn là đã có ngay một mâm cơm đầy đủ từ món chính đến phụ. Giá trên thực đơn cũng sẽ được định giá theo bữa ăn để khách có thể chọn lựa và so sánh dễ dàng.

Cách lên thực đơn nhà hàng để tối ưu lợi nhuận

Chi phí thực phẩm và kiểm soát định lượng chính là hai yếu tố quan trọng. Sẽ giúp bạn lên thực đơn nhà hàng một cách hợp lý. Cách lên ý tưởng thực đơn nhà hàng độc đáo sẽ quyết định giá mỗi món ăn. Từ đó mang đến lợi nhuận và giúp thu hút các khách hàng. 

Chi phí nguồn nguyên liệu

Chi phí nguyên liệu sẽ quyết định chính giá bán của một món ăn. Nếu chi phí món ăn là 100% thì chi phí nguyên liệu thường chỉ nên chiếm 30% đến 35% mà thôi. Ngoài chi phí nguyên liệu, nhà hàng còn cần chi cho các khoản khác. Như tiền mặt bằng, nhân viên, hóa đơn điện nước… Chính vì vậy, nếu tính giá món ăn quá thấp thì nhà hàng sẽ không thu hồi được lợi nhuận.

Kiểm soát định lượng

Việc lên thực đơn ăn uống nhà hàng, ý tưởng nhà hàng độc đáo và kiểm soát định lượng có vai trò rất quan trọng trong công việc kinh doanh nhà hàng. Chính vì vậy, từ khâu nhỏ như kiểm soát định lượng, nhà hàng cũng cần theo dõi thật sát sao.

Một trong những điều tạo nên sự thành công chính là nằm ở việc nắm chắc việc kiểm soát định lượng. Các bếp trưởng sẽ biết tường tận mỗi món ăn cần bao nhiêu phần trăm thành phần nguyên liệu.

Cần lập quy tắc đo lường cho đầu bếp và pha chế để kiểm soát định lượng. Thịt đều phải cân theo lạng, gia vị nên đong đo bằng muỗng. Ngoài ra, để tránh lãng phí thời gian, bạn có thể sử dụng những sản phẩm đã được định lượng sẵn, các loại thực phẩm được đóng sẵn.

Cân bằng thực đơn nhà hàng

Thị trường giá nguyên vật liệu có xu hướng thay đổi theo mùa và theo giá xăng dầu, điện, nước… Nhưng giá món ăn trong nhà hàng không thể biến động lên xuống liên tục như vậy. Chính vì lẽ đó mà việc cân bằng thực đơn để tránh biến động về giá là điều rất cần thiết.

Khi lên thực đơn, cần lưu ý mức tăng giá nhất định của nguyên liệu để phòng thị trường có biến động về giá. Việc này sẽ giúp nhà hàng của bạn duy trì mức giá mong muốn nếu có tăng giá. Trong trường hợp chi phí bỏ ra cho những món đắt tiền gây ảnh hưởng đến lợi nhuận nhà hàng, bạn nên thay đổi lại thực đơn phù hợp hơn.

Nguyên tắc để xây dựng thực đơn ăn uống cho nhà hàng

Nguyên tắc cần tránh khi lên thực đơn 

Không nên để mức giá ở khoảng này đến khoảng này. Bởi khách sẽ có xu hướng chọn ở mức giá thấp nhất để trải nghiệm.

Không nên in thực đơn với chất liệu in ấn thấp. Bởi sau một thời gian màu sắc, hình ảnh sẽ bị phai mờ, gây mất thiện cảm và kém thu hút đối với khách hàng. 

Đa dạng các món ăn từ nguyên liệu chính 

Nguyên tắc này giúp tiết kiệm tối đa chi phí sơ chế nguyên vật liệu và tránh khỏi các rủi ro do thị trường. Ngoài ra còn giúp nhà hàng tiết kiệm tối đa nguyên vật liệu. Đặc biệt sử dụng triệt để tránh lãng phí.

Cần có nguồn cung cấp nguyên liệu chất lượng uy tín

Nguồn cung cấp nguyên vật liệu được coi là cái gốc cho sự phát triển của nhà hàng. Nhà cung cấp thực phẩm chất lượng, uy tín với giá cả ổn định, nhiều chính sách ưu đãi thì hoạt động kinh doanh sẽ có nhiều lợi nhuận hơn. 

Lời kết

Đối với các khách hàng kinh doanh thực phẩm như nhà hàng, khách sạn,.. việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vô cùng quan trọng. Việc tìm nhà cung cấp uy tín với giá cả hợp lý, việc kinh doanh của bạn không chỉ thu được lợi nhuận cao mà còn mang đến cho khách hàng những món ăn ngon đầy chất lượng. Lựa chọn nhập thực phẩm tại BAKAFOOD, khách hàng hoàn toàn có thể an tâm về các vấn đề trên. BAKAFOOD chuyên cung cấp các thực phẩm chế biến, thực phẩm sơ chế sẵn giúp tiết kiệm thời gian và tối ưu hóa lợi nhuận. Liên hệ ngay với BAKAFOOD để tìm hiểu thêm thông tin chi tiết.