Cách chọn và chế biến măng khô mềm ngon, an toàn

Nhiều người ngại ăn măng vì sợ chế biến cực công, sợ làm không kỹ bị ngộ độc. Thật đáng tiếc vì măng là một thực phẩm vừa ngon vừa tốt cho sức khoẻ. Măng có hàm lượng protein, vitamin, khoáng chất và chất xơ phong phú và rất ít chất béo. Trong thành phần, măng có một lượng thiamine, niacin và vitamin A, B6 và E cực tốt cho sức khỏe. Chúng chứa chất xơ và phytosterol cao giúp giảm mức chất béo và cholesterol. Chất xơ này cũng điều chỉnh huyết áp và giúp điều trị béo phì và một số bệnh ung thư.

Để an toàn, quan trọng nhất là bạn cần chọn mua măng khô ở nơi uy tín. Sản phẩm không có chất bảo quản, không ngâm hoá chất, phẩm màu.

Cách chọn măng khô ngon:

– Măng khô có màu vàng nhạt, bóng đẹp, có mùi hương đặc trưng, bề mặt măng dày, sờ vào khô ráo, không bị ẩm tay

– Chọn măng búp là măng có đốt ngắn, không có xơ, đều màu => là phần ngọn của măng, sẽ mềm ngọt hơn phần gốc nhiều xơ và bị dai

– Măng khô nếu bị tẩm lưu huỳnh sẽ có mùi hắc

Măng búp có đốt ngắn, sẽ mềm ngon hơn phần thân nhiều xơ và dai

Ngoài ra, chế biến măng đúng cách giúp loại bỏ những chất không tốt và giúp măng mềm, ngọt, không dai. Cụ thể:

– ngâm măng khô với nước vo gạo hoặc nước ấm tầm 3-4 giờ hoặc qua đêm cho măng nở mềm, nhớ thay nước vài lần để lọc bớt vị đắng

– luộc măng: thả măng vào nồi, nước đổ ngập mặt, bật lửa vừa cho nước sôi thì đổ nước đi, thay nước mới luộc lại, 2-3 lần như thế cho đến khi nước luộc trở nên trong veo và măng mềm

– rửa lại lần nữa với nước lạnh, để ráo, xé măng tơi thành từng sợi.

Măng khô đã sơ chế xong, đem nấu miến gà, miến sườn, kho thịt, xào… đều ngon. Nếu bạn nấu miến, đem ướp măng với gia vị rồi xào qua trước khi trút vào nồi nước dùng, măng sẽ thấm vị rất đậm đà.