CÁ KHO TỘ CHIỀU MƯA

01/06/2019

Mùa mưa đã tới. Chiều mưa, cả nhà đầm ấm vây quanh mâm cơm với cơm trắng rau luộc và ơ cá kho đậm đà, còn cái "sướng" nào bằng. Nhưng làm sao để kho được ơ cá ngon, con cá kho xong chắc nụi, vị thơm ngọt thấm thía từng thớ cá, không dễ đâu à!

Bí quyết thì nhiều, ad chia sẻ ở đây vài tuyệt chiêu kho cá mà ad đã học và ứng dụng thành công nha:

1/ Chọn cá: Nguyên liệu có tươi thì mới làm nên món ăn ngon. 
- Mắt cá tươi lồi và trong suốt, cá ươn thì mắt thường lõm và có màu đục.
- Mang cá tươi có màu đỏ hồng, không nhớt và không có mùi hôi. Còn cá ươn thì mang cá có màu xám và có nhớt.
- Miệng cá tươi ngậm kín, còn cá ươn, ôi thì miệng hé mở.
- Thịt cá tươi rắn chắc, đàn hồi, không để lại vết ấn của ngón tay vào thịt cá.

2/ Làm cá:
- Rửa cá: Rửa cá bằng nước vo gạo sẽ giúp cá bớt tanh khi chế biến. Hoặc khi rửa nên xát muối vào mình cá, rửa bỏ hết máu tanh ở bụng và máu đọng dọc xương sống cá và mang cá.
Chú ý , cá lóc có 2 vảy tanh ở sát đầu cá, phải loại bỏ và làm sạch cả chỉ tanh ở sát xương sống lưng cá.
- Sau khi rửa sạch thì để cá ráo hoặc thấm khô cá rồi mới chế biến, giúp hạn chế mùi tanh.
- Có thể ướp với vài giọt chanh để khử vị tanh.

3/ Kho cá:
Muốn kho cá chắc thịt và thơm nên ướp cá với gia vị trước khoảng 2 giờ.
- Khi kho nên đặt lên bếp đun lửa lớn cho thật sôi rồi hạ lửa nhỏ cho đến khi cạn nước. Lưu ý rằng khi cho nước vào kho cá thì phải cho nước đun sôi để cá không bị tanh.
- Kho cá chung với một ít thịt ba rọi, cá kho sẽ béo và ngon hơn. Bạn cũng có thể cho thêm một ít nước cốt dừa vào nồi cá kho để cá được thấm gia vị, béo và thơm hơn.
- Khi bắt đầu kho thì không đảo, trộn cá nhiều nữa, cũng không để nước kho cá sôi mạnh dễ làm cá vỡ nát

-----
? Kho cá đồng bằng nước mắm cá đồng cũng là một trong những tuyệt chiêu quan trọng nha các bạn 

#bakacancook #cakho #nuocmamcalinh


Chia sẻ với bạn bè

 
Nhận xét đánh giá

Loading

Thành công, Chúng tôi sẽ liên hệ với bạn sớm nhất!

Có lỗi, vui lòng thử lại sau!!!